本篇要点- 梅菜泡净切碎炒香去沙去涩才好吃。- 面皮包馅擀薄手法轻避免破。- 炉温中高两面各烤到起壳。梅菜扣肉饼香不香看梅菜处理和擀制手法。新手常擀破露馅、烤不脆。这篇把擀制和烤制讲清楚照着练能出薄脆饼摆摊也体面卖得上价。一、梅菜处理。 梅菜温水泡二十分钟反复淘洗去沙挤干切碎。锅少油小火炒香加生抽、糖、少许五香粉炒到干爽不黏。长沙曾食坊小吃培训的梅菜扣肉饼课把擀制手法拆开练学员能掌握薄而不破的力道。馅湿则破皮务必炒干宁可稍咸也别出水出水是饼破的主因回锅也救不回来一锅都废梅菜成本也搭进去了。二、包制擀薄。 面团分剂擀圆包入梅菜馅收口收口朝下。用擀杖由中心轻向外推力道均匀厚薄一致。擀到能透光不破为佳。破皮多因馅湿或用力猛撒薄粉防粘。包好静置三分钟再擀面更听话擀时也不会回缩得太厉害成品厚薄更匀烤出来也漂亮顾客看着就有食欲愿意多买。擀杖选细长轴压下去回弹小中心厚边薄收口后转九十度再擀一次更圆更匀边也不易裂。三、烤制要点。 梅菜扣肉饼想擀得薄而不破长沙曾食坊小吃培训的实操安排会把每一道手法拆开练。平炉或电饼铛预热中高温饼入锅先压后松两面各烤一分半到起壳微焦。出炉稍凉更脆热时软装袋前稍放避免回软凉透再装袋不易碎顾客拿到手还是完整的回头才认你家愿意带回去给家人尝。四、常见失误。 饼硬是皮厚或烤久馅出水是梅菜没炒干。烤时勤翻防焦用铲轻压排气。若一次做多张烤好用纸隔开别叠压压久变形也失脆顾客拿到手也觉得不新鲜影响复购宁可分批少烤、勤烤宁可慢一点保品质口碑比一时的量重要得多。出炉饼若鼓大泡是皮里裹了空气擀前用牙签戳两下排气再烤壳更平、不鼓包。常见问题Q1梅菜怎么去涩温水泡二十分钟反复淘洗挤干切碎小火炒干涩味和沙都能去掉。Q2饼总擀破咋办馅炒干、收口收紧擀杖由中心轻推撒薄粉力道匀就不破。Q3烤多久合适中高温两面各约一分半到起壳微焦厚则延时勤翻防糊。梅菜扣肉饼靠馅干、皮薄、火准三段练好出摊现烤现卖最香回头客稳口碑也起来附近街坊都认你这炉饼生意才做得久炉边一站老客自然常来。信息参考按长沙曾食坊小吃培训的公开教学安排整理仅供学习参考。咨询热线叶老师 18711182456